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glossar
Liebe Wein Freunde,
„Von der Wein Wirklichkeit bis zur Wein Theorie “!
Zum umfangreichen ALPINA WEIN SORTIMENT kommt nun auch ein kleines Wein Glossar hinzu. Lassen Sie sich anregen und inspirieren vom Thema Wein und den spannenden Schätzen aus unserem Weinkeller.
Galestro
…Bodentyp im Chianti-Classico
Sowohl die krümeligen Mergel-ähnlichen Gesteinsböden als auch ein toskanischer Weinstil der 1970er Jahre tragen diesen Namen. Hergestellt aus bis zu 85% Trebbiano -Toskana sowie Malvasia, Vernaccia di San Gimignano, Chardonnay, Pinot Bianco und Riesling.
Gamay
Geheimnis des "Beaujolais"?
Vermutl. Pinot x Gouais blanc. Vor allem in der Schweiz, der mittleren Loire und im südlichen Burgund verbreitete frühreife, hellfleischige Rotweinsorte. Sensorisch erkennt man sie an ihrer hellen bläulich-roten Farbe, intensiven Primärfruchtigkeit und kräftigen Säure. Weltweite Bekanntheit erlangte Gamay durch den leicht moussierenden "Beaujolais Nouveau" >>> Kohlensäuremaischung.
Ganztraubenpressung
Modernes Keltungsverfahren
Diese Methode verzichtet auf das Abbeeren der Traube, da ausschließlich die unzerkleinerten Trauben mit Stielen sofort nach der Ernte gekeltert werden. Man verspricht sich davon einen geringeren Gehalt an Phenolen. Anwendungsbereiche: Produktion von Schaumwein, Blanc de Noir sowie Süsswein aus edelfaulen Trauben.
Garnacha
Spanische Rebsorte
Die in Frankreich auch "Grenache" genannte, spät reifende Sorte erbringt vor allem im Priorato im Nordosten Spaniens konzentrierte und mineralische Rotweine. Auf rund 87000 ha Fläche werden heute die Reben meißt in Buschform erzogen und bringen Weine mit kirschroter Farbe, mittlerer Säure und hohem Gehalt an Tannin hervor. Manchmal duftet Garnacha nach gekochten roten Beeren und neigt schnell zur Oxidation. Die Weissweinsorte "Garnacha blanca" fühlt sich u.a. im Rioja zu Hause.
Unsere Weine
Gewürztraminer
Körperreich und Rosenduftig
Die floralen Aromen nach Rosenblüten, Rosenwasser und Litschi sowie die pikante, kraftvoll-ölige Struktur sind die typischen Markenzeichen eines vollreif geernteten Gewürztraminers (z.B.Elsass). Die Ursprungssorte heisst "Traminer" und stammt aus dem norditalienischen Tramin (Südtirol) um circa 1000 n.Chr und ist bestens für den restsüssen Ausbau geeignet. Gewürztraminer hat kleine, rosaschalige Beeren, ist spätfrostgefährdet und leider sehr anfällig gegen Viruserkrankungen.
Gärung
Ein Wunderwerk der Natur
Rein analytisch würde man schlicht über C6 H12 O6 >>> 2C2 H5 OH + 2CO2 sprechen. Wenn es jedoch um den "emotionalen Faktor" dieses Glossars geht, sprechen wir von einem der grössten Wunder der Natur, welches die Verwandlung von fruchtig-süssen Trauben mittels Hefen in das einzigartige Kulturgut "Wein" meint. Die "Alkoholische Gärung".
Alle Weine und Informationen zu Angelo Gaja
Graufäule
Gefürchtete Schimmelpilz-Form
lat. Botrytis fuckeliana. Zu erkennen an einem graubrauner Pilzrasen, der sich auf der Beerenhaut und am Stilgerüst bildet. Als Parasit befällt er das Fruchtfleisch und perforiert die Beerenhaut, so dass auch andere Pilze und Bakterien eindringen können. Die Beeren bilden einen essigsauren Geruch und verfaulen! Im Fall von "Botrytis cinerea" hingegen hat der Fäulnisprozess äusserst positive Folgen. Details nachzulesen unter >>> Edelfäule.
Weinbauregion im Süden von Bordeaux
Franz. "gravier"= Kiesboden. Der linksseitig der Garonne verlaufende, circa 4700 ha grosse Landstreifen (Weinbau auf rund 3400 ha) ist vor allem für seine mineralischen, schlanken Cabernets bekannt. Er umschliesst im Norden das Pessac-Leognan und im Südosten das Sauternes und Cerons. Das Terroir ist dem Namen entsprechend von grossen, wärmespeichernden Kieselsteinen durchsetzt und schafft beste Vorraussetzungen für das Mirkoklima im heimischen Weinbau. Die gleichnamige Appellation enthält übrigens als einzige im Bordelais klassifizierte Weissweine, die aus Semillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle erzeugt werden (z.B. Chateau Laville-Haut-Brion).
Wichtiger als man glaubt
Besonders während der Alkoholischen Gärung ist die sensible Steuerung der Gärtemperatur von Bedeutung. Niedrige Temperatur unter 18°C bedeuten: verzögerter Gärverlauf und Verlangsamung der Tätigkeit schädlicher Bakterien; Gefahren: unzureichender Farbextraktion bei Rotwein, "tropsige" Kaltgäraromen bei Weisswein. Hohe Temperaturen über 28°C hingegen bedeuten: schneller Gärverlauf und geringere Kosten für Gärbehälter; Gefahren: brandige Aromen nach gekochten Früchten, Böckser, verringertes Alterungspotenzial des Weines.
Synonym: Cortese di Gavi. Im Norden von Genua am Ostrand des Piemont liegt die DOCG Gavi (ca.1200 ha), die mit der Cortese-Traube im besten Fall feinfruchtige und besonders frische Weissweine hervorbringt. Unverkennbar ist die an Pinot Bianco erinnernde pikant-mineralische Aromatik nach Zitrusfrüchten. Perfekte Begleiter sind Fischgerichte von der naheliegenden Meeresküste.
Bedeutender Bestandteil des Weines
Man versteht darunter das gesamte Gesamtmass aller flüchtigen Säuren und nicht flüchtigen Säuren. Ermittelt durch Titration im Labor gibt sie neben Alkohol und Restsüsse einen wichtigen Qualitäts-Parameter für einen Wein oder Most preis. Die Konzentration liegt in einer Bandbreite zwischen 3 und 16 g/l. Ein typischer, trockener Riesling liegt beispielsweise bei 7-10 g/l - je nach Region.
Berühmter Weinort im Burgund
Siehe auch "Chambertin". Rund 5400 ha umfassen die von der Pinot Noir-Traube geprägten Rebflächen rund um diese Kleinstadt an der Cote de Nuits im nördlichen Teil Burgunds. Der Name "Wein der Könige" führt zurück bis in die Zeit Kaiser Napoleons. Beeindruckende acht Grand Cru-Lagen tragen folgende wohlklingende Bezeichnungen: Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Chambertin Clos-de-Beze, Chapelle-Chambertin, Griotte-Chambertin, Charmes-Chambertin, Le Chambertin, Latricierres-Chambertin.
Appellation an der südlichen Rhone
Ungezähmter, robuster aus Grenache, Syrah, Mourvedre und weiteren Rhone-Rotweinsorten vinifizierter Weinstil. Die AC Gigondas (1300 ha) bietet die preisgünstige und etwas einfachere Alternative zum südlichen Nachbarn "Chatenauneuf du Pape". Spitzenerzeuger liefern unter im kontinental geprägten Klimabedingungen lagerfähige Kraftpakete, die fünf bis sechs Jahre Zeit zur Entfaltung benötigen.
Burgundische Appellation
Kleine Ort an der Cote Chalonnaise, über dann man sagt, dass er den Lieblingswein von König Henri IV. hervorbrachte. Die strukturierten, mittelgewichtigen Rotweine (Pinot Noir) bieten preisgünstige Alternativen zur Cote de Beaune. Besonderes Highlight sind die markant-würzigen Weissweine aus Chardonnay, deren Aromen in manchen Jahren dezent an Lakritze erinnern.
Grand Cru Lage an der Cote de Nuits (Burgund)
Die in der Gemeinde Flagey-Echezeaux, nördlich von Clos de Vougeot liegende Grand Cru Lage verfügt über eine Fläche von nur rund 9 ha und wird von der edlen Rotweinsorte Pinot Noir geprägt. Der Hauptgrund dafür liegt im Terroir: der lehmig-kalkige Oberboden schichtet sich auf ein Unterboden aus so genannten "Comblanchien-Kalkstein". Zahlreiche Kalksteine sorgen für Wärmespeicherkraft. Das Klima kontinental mit nur mässigen mediterranen Einflüssen und trockenen, sonnigen Sommern. Qualitativ ist "Grands Echezeaux" höher zu bewerten als sein nördlicher Nachbar "Echezeaux" (du Dessus und Les Treux).
Grosser oder Erster Wein
Bevorzugt in der Weinbauregion Bordeaux gebräuchliche Bezeichnung für die Hauptfüllung (Erstwein) eines Chateau. Danach schliesst sich der so genannte "Zweitwein" an.
Bekanntes italienisches Destillat
Siehe auch >>> Trester. Italienische Brennereien verwenden seit dem 14.Jahrhundert für die Destillation eines "Grappa" entweder Traubenmaische oder ausschliesslich Trester, so genannte "Vinaccia" (Stiele, Schalen, Kerne und Reste des Fruchtfleischs). Mittels Brennkörben und Wasserbad-Kühlung wird häufig noch die traditionelle "Pott still" Technik gepflegt. 15kg Trester ergeben 1 Flasche Grappa. Der unverkennbar feinfruchtige Duft nach Traubenschale, Most und Marzipan wird je nach Stil und Rebsorte fein ziseliert herausgearbeitet. Rote Rebsorten ergeben mehr Aromen, jedoch weniger Methanol. Besonders hochwertige Exemplare entstehen durch jahrelange Reife in alten Holzfässern.
Qualitätsteigerung schon vor der Traubenernte
Im Juli/August händisch durchgeführte Massnahme im Weinberg, die häufig auch "Ausdünnen" oder "Auslichten" genannt wird. Dabei werden mitten in der Vegetationsperiode unreifen, grasgrüne Trauben aus dem Behang herausgeschnitten, noch bevor die Veraison (Traubenverfärbung) eintritt. Die übrig bleibenden Trauben konzentrieren dadurch ihre Energie und steigern sich in den Extraktstoffen und der Qualität. Eine natürliche Mostgewichts-Anhebung von bis zu 10 Grad Oechsle und mehr ist durch die Grüne Lese möglich. Siehe auch >>>Traubenteilung.
oder >> Vendange Verte
Höchste Authentizität für deutsche Weine
Für die Auszeichnung "Gutsabfüllung" gelten noch genauere Reglements als für eine "Erzeugerabfüllung". Nach der Weinverordnung (Stand 9. Mai 1995) muss folgendes zutreffen: 1) Erfüllung der Voraussetzungen für eine "Erzeugerabfüllung", 2) Ordnungsgemäss geführte Steuerbuchhaltung 3) Zertifizierte önologische Ausbildung des Kellermeisters 4) Die betreffenden Weinberge müssen mindestens seit 1. Januar des Erntejahres vom Weinbaubetrieb bewirtschaftet worden sein.
Drahtrahmen-Erziehung mit maximal zwei Bogreben
Benannt nach dem französischen Wissenschaftler Jules Guyot. Sein im 19.Jahrhundert als "Fruchtrutenschnitt" bekannt gewordenes System beruht auf der sorgfältigen Auswahl einjähriger Ruten (junge, bereits verholzte Zweige). Es wird soviel restliches Holz herausgeschnitten, bis eine oder zwei (zwei sind es meisst in Bordeaux) gesunde Fruchtruten übrigbleiben. Im März/April werden diese dann sanft gebogen und entweder parallel zum Boden oder bogenförmig am Drahtrahmen befestigt. siehe auch >>> Unterstützungssysteme bzw. Drahtrahmen-Erziehung.
Weinbehandlungsmitttel im Keller
Die für die Herstellung veganer bzw. vegetarischer Weine gänzlich ungeeignete Gelatine ist ein tierisches Produkt und wird in folgenden Bereichen eingesetzt:
Behandlung von Geschmacks-und Geruchsfehler, Verminderung des Gerbstoffgehaltes (Tannin) sowie manchmal auch zur Farbkorrektur.
siehe >>> Tannin
Terroir pur
Feinstes, sehr begehrtes Terroir für den Weinbau, welches u.a. an der nördlichen Rhone, in der Schweiz, in Portugal, der Hessischen Bergstrasse, Südafrika und Casablanca (Chile) zu finden ist. Granit ist vulkanischen Ursprungs und setzt sich zusammen aus Quarz, Feldspat und Mineralen. Das wärmespeichernde, magere Material gibt in den besten Lagen dem Wein eine aussergewöhnliche Mineralität, die leicht rauchig wirkt und an Russ, Bleistift und Kohle erinnert.
Kraft des vollen Korns
Trockener deutscher VDP-Spitzenwein
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