Über das Weingut · Valpolicella
Amarone und Valpolicella von dicht gepflanzten Reben im Val d’Illasi.
Romano Dal Forno übernahm 1983 die Weinberge seiner Familie bei Illasi, im Osten der Valpolicella, und erzeugte im selben Jahr seinen ersten Amarone und Valpolicella. Prägend war die Begegnung mit Giuseppe Quintarelli, den er mit 22 Jahren kennenlernte. Heute führt sein Sohn Marco das Weingut.
Die Familie bewirtschaftet 34 Hektar, davon 18 Hektar im eigenen Besitz, in 280 bis 350 Metern Höhe auf Schwemmlandböden aus Kies, Schluff und Ton. Mit fast 13.000 Stöcken pro Hektar sind die Weinberge ungewöhnlich dicht bepflanzt. Die Trauben trocknen für den Valpolicella Superiore rund eineinhalb, für den Amarone drei Monate; ausgebaut wird ausschließlich in neuen Barriques, 24 bis 48 Monate lang.
Azienda Dal Forno Romano
Die Familie Dal Forno baute schon seit Generationen Wein an. Mit 22 Jahren lernte Romano Dal Forno Giuseppe Quintarelli kennen, den Altmeister des Amarone – eine Begegnung, die seinen Blick auf Weinbau und Weinbereitung veränderte. 1983 übernahm er die Weinberge der Familie und begann, eigenen Wein zu erzeugen, mit einem einzigen Ziel – Weine aus der Valpolicella, die sich mit den besten Weinen der Welt messen können.
Anfangs stand ihm nur eine bescheidene Ausrüstung zur Verfügung. In den 1990er Jahren wagte er trotz knapper Mittel den Bau einer modernen Kellerei. Heute führt sein Sohn Marco die Arbeit des Vaters fort, mit demselben kompromisslosen Anspruch an Qualität vom Weinberg bis in die Flasche.
„Wenn einst die Weingeschichte Italiens geschrieben wird, wird man im Kapitel über die Valpolicella lesen, dass ein Mann jeden Kompromiss ablehnte und sich unablässig das höchste Niveau zum Ziel setzte …“Daniel Thomases, Guide Veronelli 1999
Die Valpolicella erstreckt sich nördlich von Verona rund 25 Kilometer von West nach Ost und 12 Kilometer von Nord nach Süd – eine Folge von Tälern, die von den Lessinischen Bergen zur Ebene hinabführen. Dal Forno liegt im Val d’Illasi im Osten des Gebiets, benannt nach dem Fluss Illasi. Die Hänge sind sanft und terrassiert, die Schwemmlandböden bestehen aus rund 70 % Kies, 15 % Schluff und 15 % Ton, durchsetzt mit Fossilien aus der Zeit, als hier Meer war. Das Tal ist sonnig und gut durchlüftet – wichtig für gesunde Trauben und für das Trocknen.
Die Weinberge der Familie sind über die Jahre auf 34 Hektar gewachsen, 18 Hektar davon im eigenen Besitz, verteilt auf Lagen wie Figarolo, Seré, Castagnini, Lodoletta, Salgari, Casa, Campagnola und Mezzomonte in 280 bis 350 Metern Höhe. Angebaut werden Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina und Oseleta, mit fast 13.000 Stöcken pro Hektar und sehr geringem Ertrag je Rebstock. Boden, Insekten und Wildpflanzen werden laufend untersucht, denn die Artenvielfalt gilt dem Weingut als Gradmesser für die Gesundheit des Weinbergs.
„Der Weinberg ist ein Buch, das man ganz lesen muss, nicht nur in Teilen.“Marco Dal Forno
Im Sommer wird bei jeder Traube der untere Teil abgeschnitten, der meist schlechter reift. Gelesen wird in der Reihenfolge Croatina, Corvina, Corvinone, Rondinella und zuletzt Oseleta; jede Traube wird kontrolliert, Beeren mit Botrytis oder anderen Makeln werden entfernt. Getrocknet wird in einem von Romano Dal Forno entwickelten System – große Ventilatoren auf Schienen bewegen die Luft durch die Stapel, alle fünf Minuten kehrt sich die Strömung um, computergesteuerte Fenster regeln die Luftzufuhr. Die Trocknung dauert für den Valpolicella Superiore rund eineinhalb, für den Amarone drei Monate und wird dem Jahrgang angepasst.
Tanks und Presse arbeiten mit Vakuum, um Oxidation zu vermeiden; gereinigt wird mit Dampf statt mit Chemie. Ausgebaut wird seit jeher ausschließlich in neuen Barriques, 24 bis 48 Monate je nach Jahrgang. Seit dem Jahrgang 2013 reift der Valpolicella Superiore zu 70 % in französischer und zu 30 % in amerikanischer Eiche, der Amarone je zur Hälfte.
Dal Forno erzeugt nur drei Weine, alle aus derselben Cuvée von 60 % Corvina, 10 % Corvinone, 5 % Rondinella, 15 % Croatina und 10 % Oseleta. Der Valpolicella Superiore „Monte Lodoletta“ entsteht nach denselben Kriterien wie der Amarone, aus Reben bis zu zehn Jahren und mit eineinhalb Monaten Trocknung. Für den Amarone della Valpolicella „Monte Lodoletta“ werden nur Trauben von Reben über zehn Jahren verwendet; nach drei Monaten Trocknung gärt er in neuen Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche langsam weiter.
Der süße Rotwein Vigna Seré aus vier Monate lang getrockneten Trauben entsteht nur in seltenen Jahren und aus den reifsten Trauben der Amarone-Weinberge. Frühere Jahrgänge trugen die Bezeichnung Recioto della Valpolicella; seit dem Jahrgang 2003 entspricht sein Stil nicht mehr den Regeln der Appellation, und er wird als Veneto IGT abgefüllt. Unser Sortiment reicht von der halben Flasche bis zur 5-Liter-Flasche. Gereifte Jahrgänge brauchen Zeit zum Atmen; gerne beraten wir Sie dazu unter onlineshop@alpinawein.de.