Schaumwein
Wer Schaumweine liebt, dem ist längst klar, dass es auch eine Welt abseits der Champagne gibt. Fakt ist: Die feinen "Bubbles" beleben und erfreuen uns, machen gute Laune und sind häufig der Auftakt zu Feiern und großen Dîners. Das zarte Schäumen, das dieser Weinkategorie ihren Namen verleiht, kann auf verschiedene Art und Weise generiert werden. Tauchen Sie ein in die Welt der Schaumweine und erfahren Sie mehr!
Die Herstellung von Schaumwein
Wie kommen die Bläschen in den Wein? Das fragt sich so mancher, und was dahintersteckt, ist eigentlich ganz einfach, denn was so spritzt und prickelt, ist nichts anderes als Kohlensäure. Diese entsteht zum einen mit Hilfe von Hefen bei der Vergärung von Traubenmost zu Wein als Beiprodukt, oder kommt natürlich vor und kann, ähnlich wie beim Wasser, einfach zugesetzt werden. Zugegeben, ein großer Teil, der Perl- und Schaumweine, die man am Markt findet, sind mit der weitaus kostengünstigeren Methode der Zugabe von CO2 hergestellt. In diesem Artikel konzentrieren wir uns jedoch auf Produktionsmethoden, die bei den Weinen aus unserem ALPINA WEIN Sortiment Anwendung finden.
Tradition verpflichtet
Die "Traditionelle Flaschengärung" kennt man weltweit unter verschiedenen Namen; als "méthode classique" oder "méthode traditionelle" aus Frankreich, als "metodo classico" in Italien oder als "traditional method" im englischen Sprachraum. Einzig in der Champagne darf sich diese Methode aus Gründen der geschützten Ursprungsbezeichnung "méthode champenoise" nennen. Gemeinsam ist allen, dass die Produktion auf die gleiche Art geschieht wie in der Champagne, soll heißen mit der zweiten Gärung auf der Flasche.
Bei diesem Verfahren wird zuerst ein trockener Grundwein gekeltert. Dieser wird auf die Flasche gefüllt und mit einem Gemisch aus Hefe und Zucker (tirage) versetzt und daraufhin mit einem Kronkorken verschlossen. Nun beginnt die Metamorphose, die große Verwandlung vom einfachen Wein zum strahlenden, belebenden Schaumwein: Die Hefen beginnen eine zweite Gärung in der Flasche, wodurch ein wenig mehr Alkohol aber auch Kohlensäure entsteht. Da diese nicht entweichen kann, verbleibt sie in der Flasche und bindet sich mit der Zeit im Wein ein. Nach und nach erhöht sich der Druck - bis auf etwa 5-6 bar bei den hochwertigen Weinen; hätten Sie das vermutet? Den Liebhabern von edlen Automobilen sei hier kurz in Erinnerung gerufen, dass ein gewöhnlicher Autoreifen bei ca. 2-2,5 bar Druck liegt. Da ist also eine beeindruckende Energie in so einer Flasche gespeichert!
Zeitgleich mit der Entstehung der Kohlensäure findet der Abbau der Hefen, die sogenannte Autolyse statt. Diese sorgt für die Komplexität und die Cremigkeit im Schaumwein, die Textur wird also stoffiger, und ebenso entstehen Noten von Brioche und Haselnuss. Dieser Prozess dauert für Schaumweine mit Jahrgangsbezeichnung mindestens drei Jahre, bei Weinen ohne Jahrgangsangabe immerhin noch mindestens neun Monate.
Im nächsten Schritt wird die Hefe entfernt, man spricht vom "dégorgieren", wobei meist auch ein klein wenig Wein entweicht. Diese Fehlmenge wird mit der sogenannten "Dosage", einer Mischung aus Reservewein und Zucker, wieder aufgefüllt; die Dosage bestimmt auch, wie trocken das finale Produkt ist. Nun wird die Flasche mit Korken und Etikett versehen und ist fertig für Verkauf und Genuss.
Die "Italienische Methode"
Dr. Federico Martinotti hat das Verfahren zur Schaumweinherstellung erfunden, das heute ebenfalls weltweit Verwendung findet und unter den Namen "metodo martinotti", Charmat oder Tankgärverfahren bekannt ist. Wie bei der traditionellen Flaschengärung auch findet hier eine zweite Gärung statt; allerdings nicht in der Flasche, sondern in großen, druckdicht verschlossenen Tanks, den sogenannten "Autoklaven".
Diese Methode liefert hervorragende Qualitäten und ist vor allem dann besonders hilfreich, wenn große Mengen oder auch Sonderformate wie halbe Flaschen oder Magnums gefüllt werden.
Durchgesetzt hat sich das Martinotti-Verfahren vor allem in Italien bei der Herstellung von Prosecco und wir weisen an dieser Stelle ausdrücklich darauf hin, dass es sich hierbei NICHT um einfachere Weinqualitäten oder weniger edle Weine handelt. Ja, es gab in den 1980ern eine Schwemme günstigen Proseccos oder auch Sekts, doch wir reden bei ALPINA WEIN von Qualität und freuen uns, dass wir schon seit Dekaden mit verlässlichen Produzenten zusammenarbeiten, die die gleiche Philosophie verfolgen wie wir. Den besten Beweis liefern die feinduftigen und charakterstarken Prosecchi aus den Einzellagen, die wunderbar das jeweils ganz eigene Terroir zur Geltung bringen.
Die vielen Facetten der Schaumweine
Weltweit wird heutzutage Schaumwein produziert, da fällt es manchmal schwer, den Überblick zu bewahren. Man kann davon ausgehen, dass hochwertige Produkte auch immer irgendwo auf dem Etikett ausgewiesen haben, wie sie hergestellt wurden. Sei es also ein Champagner, ein Winzersekt aus Deutschland oder Österreich, ein Crémant aus dem Burgund oder ein "sparkling wine" aus Großbritannien oder den USA; wenn Sie den Begriff der Traditionellen Flaschengärung finden, können Sie mit besten Qualitäten rechnen. Doch auch ein klassischer Cava aus Spanien oder Prosecco und Franciacorta aus Italien gewinnen mehr und mehr an Beliebtheit - zu Recht, wie wir finden, begeistern sie doch oft mit einem hervorragenden Prei-Genuss-Verhältnis.
Von knochentrocken bis süß - bei Schaumweinen ist alles möglich
Vorsicht ist bei der Bezeichnung des Restzuckergehalts von Schaumweinen geboten, da sie nicht mit denen von Stillweinen übereinstimmen. Liegt ein als "trocken" bezeichneter Stillwein normalerweise bei 2-4 g Restzucker pro Liter, so verbergen sich dahinter in derselben Kategorie beim Schaumwein 17-32 g. Das klingt sehr viel, doch darf man nicht vergessen, dass dem oft eine knackige Säure entgegensteht, die für eine ausgewogene Balance sorgt. Wer sichergehen will und wirklich trocken trinken möchte, greift am besten zu einem Wein der Kategorie "brut" (0-12 g), "extra brut" (0-6 g) oder "brut nature" (0-3 g). Weltweit erfreuen sich derzeit Connaisseurs an diesen oft knochentrockenen Weinen, da sie, auch nach Meinung der Winzer, die Rasse und Komplexität dieser "Sparkler" besonders pur und ungeschminkt zur Geltung bringen.
Schaumwein richtig öffnen
Wir alle kennen die Bilder von der Formel 1, wenn die Sieger die Sektkorken knallen lassen. Für gewöhnlich möchten wir doch aber so viel wie möglich selbst von diesem herrlichen Getränk genießen, deshalb gibt es im Folgenden einige Tipps und Tricks, wie das ganz sicherlich gelingt.
· Den Schaumwein mit ca. 6-8 °C servieren.
· Die Flasche in einem Winkel von 45 Grad öffnen.
· Den Korken mit Agraffe zu jeder Zeit mit dem Daumen sichern
· Die Flasche nicht in Richtung von Personen halten; auch nicht gegen Sie selbst!
· Die Flasche am Boden drehen, NICHT den Korken.
· Wenn der Korken anfängt, sich zu lösen, sanften Gegendruck ausüben und mit einem zarten Zischen die Flasche öffnen.
· Santé!
Übrigens...
An dieser Stelle möchten wir noch mit einem weit verbreiteten Irrglauben aufräumen: Es heißt oft, dass Schaumwein getrunken werden solle, sobald er auf der Flasche sei und, dass er auf der Flasche nicht mehr besser würde. Das stimmt so nicht. Wahr ist, dass günstige Qualitäten, die man oft im Discounter findet, bestimmt nicht mehr an Komplexität zulegen, da das Grundmaterial schon einfach ist. Hochwertige Produkte jedoch wie ein Winzersekt oder Jahrgangschampagner reifen hervorragend! Die Säure baut sich über die Zeit ein wenig ab, genauso wie das CO2, doch gewinnt der Wein an Aromen von getrocknetem Obst und Würze. Wie so oft liegt also die Schönheit im Auge des Betrachters. Erschrecken Sie bitte nicht, wenn Sie im Keller eine "vergessene" Flasche Champagner oder Sekt eines renommierten Winzers entdecken, denn es verbirgt sich bestimmt großer Genuss dahinter.
Schaumwein kaufen ist Vertrauenssache
Wie alle Weine im ALPINA WEIN Sortiment ist auch die Auswahl unserer Schaumweine handverlesen und unterliegt den gleichen strengen Kriterien wie die der Stillweine: Wir besuchen alle unsere Partner mindestens einmal im Jahr vor Ort, wir achten auf höchste Qualität und perfekte Lagerbedingungen. Bei uns gekaufte Flaschen haben in ihrem Leben nur zwei Lager gesehen – das des Produzenten und unser eigenes. Beim Weinkauf online können Sie jederzeit sicher und bequem von zu Hause aus von diesen Vorteilen profitieren.
Sollten Sie Fragen zu unserem Sortiment haben oder eine persönliche Beratung bevorzugen, können Sie uns gerne jederzeit per E-Mail oder telefonisch kontaktieren.
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